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牛排好不好的两项标准,豪客牛排加盟告诉您

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牛排好不好的两项标准,豪客牛排加盟告诉您

发布日期:2018-03-19 作者: 点击:

牛排等级划分

都是牛排,价格却会相差很多。

这其中的区别,其实主要是由等级和部位两个方面来决定的。今天,就给大家讲解,牛排的等级,主要是参考什么指标来确定的。


无论是美国的等级、还是加拿大或其他国家的等级,牛排的划分,都要参考两个主要指标:


年龄度(成熟度)及油花度。(与美国相比,加拿大的评级制度更为复杂,还会参考牛体的肌肉状况、肋眼肌状况、油脂颜色及油脂厚度等。)


成熟度(年龄)


牛的年龄大小会对肉质产生很大影响。年轻的牛肉肉质软嫩,年纪越长牛肉约会变得肉质粗糙。


以美国为例,只有9-30个月月龄的,才能被评为A级。


油花度


不少豪客牛排加盟商里面的专业人士都认为,油脂是决定牛排品质的重要因素,因此,这一标准也成了牛排划分等级所要参考的必不可少的标准之一。每头牛在判断油花度时,需要判定从第12根及第13根肋骨之间(即,肋眼及纽约客之间)切开,依照这一部位瘦肉中脂肪的油滑含量、以及分布形态来区分。美国会根据这一标准,把油花度分为10个等级,从高级1级“Abundant”,一直到10级“Devoid”。而加拿大的13个牛肉等级中,只对前四级提出了油花要求,分别是从Slightly Abundant 到 small。在加拿大的分级中,也只有这前四个级别,才有资格被制作成为牛排。


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