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餐饮业“去厨师化”,西餐牛排连锁加盟店可不敢借鉴

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餐饮业“去厨师化”,西餐牛排连锁加盟店可不敢借鉴

发布日期:2018-02-10 作者: 点击:

餐饮厨师

分分pk10过去,招一个好厨师就成功了一半;现在能减少一个厨师就说明标准化取得了一定的成效,人力成本也下降了一截。

一时间,要不要“去厨师化”、怎么“去厨师化”备受餐企老板的关注。


早在上世纪90年代,麦肯就已将快餐概念带入中国,拉开了中餐标准化和“去厨师化”的帷幕;1997年,真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜,率先攻克中餐“标准化”难题,实现了中餐工业化生产、无需厨师的目标;2004年,黄记煌仅凭着一道无厨师料理的“三汁焖锅”,就在餐饮市场上打下一片江山。

之后,切菜、配菜,发面、揉面,食材入味、成型等环节,也开始由中央工厂替代厨师完成;接着是炒菜机器人出现了,炒出来的菜可以达到厨师的水准;供应企业更是先知先觉,推出了半成品甚至是成品的“预制菜”……


分分pk10“好的厨师一价难求,能求到的都是下血本的。”这是餐饮行业里的一句老话,可见餐企要聘请到好厨师的成本之高。

或许正因如此,行业里一旦出现能降低人力成本的机会,餐企老板们都会跃跃欲试。


中餐规范化、规模化发展过程中,减轻对人的依赖是必然的趋势,恰如人类从农业文明进入工业文明的阶段,也是伴随着大量劳动力的空余和转化。

但“去厨师化”并不意义着要消灭厨师这个职业。中餐全球推广大使、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕曾说过这样一句话:“餐饮的标准化实际应该来自好厨师的经验,标准化与烹饪经验不仅不对立,还是相互转换,相互依存的。”


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