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西餐牛排的血水不是血,加盟店请你稳住

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西餐牛排的血水不是血,加盟店请你稳住

发布日期:2018-04-27 作者: 点击:

西餐牛排加盟牛排血

  很多人吃西餐牛排加盟店牛排时喜欢点口感较软嫩的三分熟或五分熟,但也常常被切开肉排时那淌淌流出的红色血水吓到,然而虽然我们称之为血水,但其实它并不是血!

  事实上,在屠宰牛只时一定会经过放血的过程,将血浆、血球等等血液融合物通通处理掉;因此在一般商店贩售、餐厅里供应的肉品中并不会出现“血”这个物质。

分分pk10  不是血,那为什么呈现红色?

  血的颜色来自于红血球中的血红蛋白的血红素,当血红素结合氧气时会形成含氧量多的鲜红色血液(动脉血),含氧量少则会呈现暗红色(静脉血)。

  而我们在切牛排时所看到的红色液体,其实是肌红蛋白的颜色,肌红蛋白(Myoglobin,又称为肌红素)是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和血红素一同负责氧气的运输,也跟血红素一样含有能让血液和肌肉呈现红色的物质结构;两者较大的差异在于,血红素负责的是血管理的大量氧气运输,肌红素则负责替肌肉细胞运输氧气。

  红肉与白肉的差别;

  肌红蛋白是让肌肉组织看起来是红色的原因,我们俗称的「红肉」和「白肉」便是用肌肉组织中的肌红素含量多寡来区分。

  为了提供牛只大量运动所需的氧气,牛的肌肉组织中含有较多的肌红蛋白,让牛肉呈现「红肉」;而运动量较小的鸡隻,肌红蛋白浓度较低,不会在肉品中显色,就被称为「白肉」,切开鸡肉时也不会看见这个红色的肌红蛋白液体。


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