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牛排基础与适合做豪客牛排的切割部位

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牛排基础与适合做豪客牛排的切割部位

发布日期:2018-05-09 作者: 点击:

豪客牛排加盟店

分分pk10牛排是很讲究原料质量的一种食材。很多食谱都称“牛排只需要一点海盐和黑胡椒调味”——这种说法不是不对,但必须强调,这条烹饪法则只在牛排品质够好这一大前提下适用。


我们日常能买的牛排,有些价格过低的,很可能是拼接,还有可能压根就不是牛肉,只是因为冷冻时间过长,或下了狠料事先腌制过,从外观上看不出来。


一头牛适合切成豪客牛排加盟分分pk10店牛排的只有靠中间,腰部的那一部分。从肋骨开始,贴近骨头的肉可以切成ribeye steak,就是肉眼牛排。这部分肉的特点是脂肪含量高,肉块中间一般会有很明显的一块脂肪,所以才叫肉眼。


分分pk10往后到牛的腰部,外侧的肌肉就是西冷sirloinsteak,也可以叫外脊。这种牛排整体比较瘦,外侧带半圈脂肪。与之相对的,牛的内部腰肉(里脊)就是细嫩的菲力fillet steak了,也可以叫tenderloin。说到肉质细嫩,当属菲力,这是一块不会被运动到的肌肉,做得好了切开时会有如同切黄油一般的质感。


但要论牛味足,其实应该是西冷。这部分肉质比里脊有嚼劲一些,但滋味更加浓厚。而肉眼因为含有比较多的脂肪,肉香非常浓郁,一口咬下去汁液喷溅,有大口吃肉的快感。


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