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牛肉与牛排的好与坏如何区分?豪客牛排加盟告诉你

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牛肉与牛排的好与坏如何区分?豪客牛排加盟告诉你

发布日期:2018-05-22 作者: 点击:

豪客牛排加盟店牛排油花

        区分牛肉的办法有很多,多看多学是关键,豪客牛排加盟公司小编来为大家介绍一些区分好坏牛肉的办法。看外形,牛肉外形太过圆润规整,则是拼接牛排。整体切割牛排外形不会太过圆润规整。看牛排的肌肉纹理,整块切割的牛排肌肉纹理自然,每一组肌肉纤维的走向都是一致的。拼接的牛排纹理散乱,没有一致的走向。解冻后看牛排上是否有空洞。拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉(还有其他肉,自己想象)等加粘合剂压缩粘合而成,解冻后多少会出现许多细微的空洞,对着光看,会更加明显。不要图省心方便去买那种腌制好的“牛排”,相信我,那绝对不是什么牛排,基本上不是拼接牛排就是过期的冷鲜肉。总之千万不能买。

        注意,并不是说牛排不能腌制,而是说不要购买腌制好的牛排,长时间的腌制会破坏肉的味道,也会让你看不出肉本身的特质,即使拿碎肉拼接而成,你也看不出吃不出。好的牛排我们不建议腌制,但如果你实在喜欢,可以购买原切的牛排自行腌制,毕竟也不是多难的事。

        油花是肉香的源泉,吃牛排不要害怕肥肉,它们是让牛排香甜多汁的关键,牛肉的风味多藏在油花里,让牛排更美味。而油花又是汁水的来源,又能让肉质更细嫩可口。

        油花的均匀程度是衡量牛排品质的关键。并不是什么样的油花都是好的,油花与肉体的均匀程度与牛排品质成正比,各国牛排评级的一个重要标准就是油花程度,选购的时候特别注意比较,这样的牛排会更香甜口感更嫩。


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