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牛排上的菱格花纹,让牛排更有格调

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牛排上的菱格花纹,让牛排更有格调

发布日期:2018-06-15 作者: 点击:

  影响牛排的口味的因素有很多。硬性条件包括:牛的种类,年龄,部位,新鲜度。软性条件包括:牛的生长环境,喂养方式,以及烹饪。一块好牛排外壳焦香松脆,内里粉嫩多汁,可以是入口即融,也可以是很有嚼头。

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  一般酒店或者西餐牛排加盟店出品的牛排,都有漂亮迷人的菱格花纹,而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎样也可以在家制作餐厅出品的美味呢?工欲善其事,必先利其器,好的食物绝不是凑凑合合出来的。

  1、选材:肉要够厚。

  牛排并不是说一定要多好多贵的,毕竟不同级别不同部位,价格也会有挺明显的差异,但我建议选进口的。由于国外和国内对牛的分割的手法不同,国产的牛肉分割部位大多都不适合来煎着吃,当然现在也有一些超市也有卖牛排切片,但大多比较薄,太薄的是煎不出来这样漂亮的花纹的。而且太薄的话,汁水不容易锁住,刚煎完一面,就快熟的差不多了,很容易煎老。

  2、选锅:锅要有楞。

  有个带楞的扒锅很重要,这样的锅热容量大,不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。即使出水出油,也会顺着纹路倒流走,不会变成“水煮肉”。而且更重要的是可以煎出骚气的花纹嘞。而且楞的宽窄粗细也很有讲究。太细的楞,烫不出来宽厚的纹路,煎出来的花纹很小气。太宽的楞,不适合家庭,家里一般吃的都是小牛排,楞太宽了,煎出来不够美观,容易感觉跟糊了似的。

  3、烹饪:锁住肉汁。

  锅子在煎牛排之间,要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟,那样锅子太烫,容易烤焦;也不要不冒烟,那样锅子太凉,不够热度,锁不住肉汁,容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后,改小火加热,慢慢煎烤,让热能传输到肉的内部。

  4、花纹:旋转70度。

  把肉排放入锅子里面不要移动,待出现花纹并煎的差不多的时候,旋转70度继续煎。一定要一次就放好角度,不要来回移动,来回移动花纹容易花,就出不来效果了。


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