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按步骤烤牛排,简单又好吃

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按步骤烤牛排,简单又好吃

发布日期:2018-06-21 作者: 点击:

牛排是极为适合烧烤的食物:其表面宽广,能吸收煤炭和烟雾的气味,同时,它的厚度相对较薄,能够很快烤熟。烤制牛排时,常见的错误是过度烧烤,其次是烧烤不够。以下是西餐牛排加盟店师傅推荐的将牛排烤得适中的方法。

西餐牛排烤法

1、挑选种类恰当的牛排。柔软的肉块如上腰肉、里脊肉、上等腰肉、上前腰肉和无骨上腰牛排,极适合烧烤。坚韧的牛排,如裙带牛排、牛后腹肉排,如果切得很薄,烤制后也非常可口。硬实的肉块,如肋骨牛排或大块牛排,需要像炖煮一样,在润湿的环境中长时间缓慢烧烤。


2、有的人在烤制前,先让牛排达到室温,其实大多数专业人士都不这样做。它们在烤制时间上的差异可以忽略不计,而且牛排在室温下可能变质。


分分pk103、将烤炉预热到高温。如果牛排很厚,可生起两区火。如果使用燃气烤炉,则将—边预热到高温,另一边预热到中高温。


分分pk104、用大量盐和胡椒粉调味。盐要使用粗盐,全世界的烧烤专家都使用粗盐。胡椒则用现磨胡椒粉,或将胡椒籽碾碎后使用。烤制前和烤制完成后,都可以给牛排撒上大量胡椒粉。有的人在牛排烤好以后才撒盐。他们认为,若烧烤前撒盐,盐会吸干肉汁。其实将牛排烤到三分熟时,所需时间很短,并不会因此失去很多肉汁。而且,盐和烤肉的焦汁混在一起,其味道无与伦比。


5、给烤网上油。烤制牛排时,上油极简单的方法是,用夹子夹住一块牛排,擦拭烤网的金属杆。或者用干净抹布或折叠的厨用纸巾,蘸油后擦拭烤网。


分分pk106、将牛排平行排放在烤网上两分钟后,旋转牛排。通常旋转45度或90度,这样牛排上就会留下诱人的烧烤交叉印。烤制牛排直到表面出现血滴为止,2-5厘米厚的烤3~5分钟。用夹子或铲子翻动牛排。切勿用叉子,餐叉戳的洞会使肉汁流失。


7、继续烤制另一面,2分钟后旋转牛排。烤制第二面的时间稍短。检测熟度的很好的方法是用食指按压牛排,牛排三分熟时感觉十分柔软,五分熟时柔软而紧实,熟透的牛排则很硬实。不要切开牛排检测熟度,这样也会导致肉汁流失。


8、将牛排放进餐盘或托盘中,再次加入盐和胡椒粉调味。在这一阶段,给牛排撒上特级初榨橄榄油或溶化黄油,绝对能使牛排口感圆润。


9、在呈上之前,将牛排搁置2~5分钟。这可以让牛肉“放松”,从而更加湿润多汁。


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