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西餐牛排怎么煎才不会暴殄天物?

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西餐牛排怎么煎才不会暴殄天物?

发布日期:2018-07-03 作者: 点击:

学牛排的正确料理方法,让价格昂贵的牛排不再被浪费,吃出西餐牛排加盟店里的味道。

西餐牛排加盟

1。提前1小时将牛排从冰箱取出。如果是冷冻的,则需提前一晚移到冷藏室解冻,也是煎之前1小时从冰箱取出。


2.用厨房纸将牛排血水吸干,切记,牛排不需要用水洗或浸泡。


3.用大蒜和洋葱切面涂抹增加香味。


4.煎牛排一定要用烈火烹油!平底锅内放入牛油,大火烧热。其实如果买的牛排雪花比较多,也可以不用油直接煎,更能凸显牛排的脂香。将油烧到冒烟,牛排放下去,才会产生传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖发生反应,可产生100多种类型的肉香。如果你是个急性子,等不得的话,那就选择导热性较好的锅来煎牛排吧。


如果煎出来口感很老,并非因为你煎得“太熟”,而很可能是油温太低。请记住!温度不够高,牛排是煎不好的。如果温度够高了,即使煎得“很熟”,比如八成熟,九成熟,里面的肉依然很嫩,因为表皮被高温煎热能迅速把里面的肉汁锁住!


一般来说牛排一面大概煎一分半钟,两面都煎好,总共也就3-4分钟。至于火候,刚下锅的30秒内用大火,之后转中火。


5.出锅后不要马上吃,先让牛排醒1分钟。就是让牛排在盘子上先放1分钟,可以让牛排纤维松弛,锁住肉汁,口感更好。


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