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牛排怎么煎?不要把它想得过于复杂了

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牛排怎么煎?不要把它想得过于复杂了

发布日期:2018-07-13 作者: 点击:

常有人抱怨煎牛排的火候不好掌握,一不小心就煎老了,自家牛排感觉不够香,色泽远远没有西餐牛排加盟店里的漂亮,问题多多,让煎牛排变得高端且遥不可及,感觉只能进餐厅才能品尝。

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牛排在我们心中是那样的高高在上,以至于我们认为只有顶级的大厨才配料理它。而其实,对任何食材而言,吃它的人才是归宿。即使在家中,我们一样能使牛排绽放出美味的滋味。


首先你不得忽视的是一个至关重要的事情:想煎一块好的牛排,手上得有一块好的牛肉呀。只有手工原切牛排才能烹饪出原汁原味口感!某些自称腌制的牛肉,其实是后续经过腌制处理后,你吃到的可能是牛肉,猪肉或其他肉的组合。


买回来的牛排如果是冷冻保存的,必须提前1小时拿出来自然解冻,千万不要用水泡和微波炉化冻。刚解冻好,一定要先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温。牛排很快就能煎熟,且不会流失太多的汁水,不易口感老。


牛排千万不要用水清洗、过水!用水冲掉了牛排本身的香气,冲散了牛肉的纤维,你用你的洁癖换来了一块牛排的悲伤。对它只需烹饪前用厨房纸稍稍吸掉多余的血水就好了!


煎牛排一定要用热锅才能让牛排产生100多种肉香。别怕肉烧焦,一定要把锅烧到冒烟,全称大火煎牛排,(铁锅是煎牛排神器,铁锅会把较好的热度传到牛排上,更好的锁住所有汁水。)传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖类分解反应,可产生100多种类型的肉香!


别用酱汁糟蹋牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用盐和黑胡椒调味就行了,好牛肉值得你玩一次返璞归真。对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。一块好的牛排,本身在热锅煎制时就会产生油脂,只需一点点菜籽油就可能烹饪出美味!


牛排单面煎2分钟至2分半钟后翻面再煎2分钟就差不多可以出锅了,可以牛排周围一圈再煎下帮助锁紧汁水。千万不要每面来回不断翻煎,这样不是煎牛排而是烤肉干了。牛排出锅前,确保你装盘的盘子是温热的,这样才能保持牛排的温度,让你从第一口到最后一口都是一样的口感。牛排煎好后放置3-5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信你试试。


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