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这才是真正的牛排,没吃过的人真应该试试

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这才是真正的牛排,没吃过的人真应该试试

发布日期:2018-08-17 作者: 点击:

    对于肉食者来说,普通的牛排已经无法满足我们日益挑剔的味蕾。豪客餐饮读懂了肉食者的心思,适时推出饱满多汁外香里嫩的战斧牛排,这战斧牛排到底有多大,重达800克,比脸还大,近50公分长的斧柄更是霸气十足,绝对能勾起你对肉食的狂热爱好,肉食者费劲千辛万苦爬上食物链顶端就为了吃肉,别抑制你的天性,快来挑战下吃肉的高境界--战斧牛排。

    今天要给大家介绍一道西餐厅里面的大菜——战斧牛排 (Tomahawk),在美国印地安语中就是斧头的意思。将此部位取名为战斧、除了Tomahawk的语意之外、更是因为它的外型就如同一把斧头一般,长长的斧柄、就是牛的肋骨;斧头的部分、则是丰腴肥嫩的肋眼牛排。一般的肉品供货商在切割这一部分的牛肉时,会将前端以带骨肋眼牛排的方式分解、后端则是以带骨牛小排的方式切割,分成两种品项出售。切割工艺费时费工、一头牛又仅能切出10到12客, 代表着稀少又珍贵, 所以相对的, 它的价格也会比正常的规格肉品贵。

    战斧牛排先从澳洲兴起,地道的战斧牛排,对牛的年纪,饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割。正宗的带骨牛排,只用盐和胡椒调味,放在木炭上烤。传说这种烤肉的方式是从凯撒大帝时期传承下来的,是军队野营时的一种用餐方式。一般来说, 在进行战斧牛排的碳烤烹调之前,主厨必须展现精准的刀功,费力的将体积庞大的整块牛排依循纹路将多余的油脂部位切除,小心翼翼的避免破坏均匀的油花分布,碳烤过程更需谨慎小心。上桌时, 为了搭配战斧牛排的霸气, 厨师们可以搭配碳烤鲜蔬与爽口的辣根酱或酸香的芥末籽酱, 会使整体风味更加开胃。(此处配图一张)

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肉质细嫩、裹着汁水散发着扑鼻的香,厚厚的横切吐露着诱人的粉色,咀嚼间饱和的油脂在唇齿间迸发出丰盈的肉汁肉质紧致细腻、口感鲜明独特,一入嘴便让味蕾和心情愉悦起来,鲜美十足,一定是肉食者的热爱骨边肉那种香气与嚼劲,并且期望能一次品尝到油滑上盖、丰润肋眼的饕客,绝对不能错过这一道可以边吃边演练印地安饶勇猎活、充满食趣的丰足飨宴!


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关键词:牛排,战斧牛排,西餐牛排加盟

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