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西餐牛排的种类及食用技巧!

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西餐牛排的种类及食用技巧!

发布日期:2018-09-30 作者: 点击:

西餐牛排加盟

   食用牛肉的习惯来源于欧洲中世纪。当时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品。尊贵的牛肉被他们搭配上在当时也是尊贵身份象征的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。


  牛排,可谓是吃西餐的代名词。西餐牛排加盟店告诉你品味一块牛排是非常讲究的。总结起来,牛排的质地和烹饪方法是很重要的。英文Steak一词是牛排的统称,其种类非常多,经常用的词汇有“Fillet”菲力、“Sirloin”西冷、“Rib-Eye”肋眼、“T-Bone”T骨。


1、菲力:细嫩的口感


如果想要得到细腻的口感,那就要选用菲力,这是牛脊身上较嫩的肉,几乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以,在口感上,能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。


2、西冷:韧度超强的口感


   西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度才能表现西冷的美味。


  西冷是牛排老饕们的爱,因为其具有天然丰富的风味,享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝。每切下一块肉来,要注意带一些白色的肉筋,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。


3、肋眼:筋肉焦脆的口感


   即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效。此牛排选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之。这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离。此时较能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。


  不过,喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排,建议吃的时候不要加任何酱汁。


4、T骨:细嫩且劲道的双重口感


   T骨是美国人非常偏爱的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。


分分pk10  烧烤是烹调此牛排的上佳方式,享用时建议不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。


5、安格斯:另类之选


   当然,如果你立志成为牛排爱好者,还可以去尝试有名的“Angus”安格斯牛排。


   Angus是世界著名的肉牛品种,用前腰脊肉部位制成,肉质与西冷接近,大理石花纹分布均匀,但肉质略粗,唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受这品种带来的嚼感。


6、和牛:价格昂贵的牛排


   日本神户的和牛牛排是价格昂贵的牛排,它用优良水质和啤酒渣喂养,并且佐以按摩、音乐养育法,牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀,咀嚼起来口感滑嫩,是很高级的牛排之一。这种牛排,随便煎一下就可以入口,品味到一种丰腴的快感。


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