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从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!

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从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!

发布日期:2019-01-10 作者: 点击:

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    拼接肉又称重组肉,有些报道还会把拼接肉称为胶水肉。这种肉是用碎肉和一些添加剂做成的,其实国际市场上也是承认这种肉的,拼接肉早已是全球行业内的潜规则。


    现代肉类加工方式会产生不少碎肉块,扔掉十分可惜,而且容易造成环境负担,于是人们开发了“重组肉”技术。重组肉的技术至今已使用 50多年,是靠食品添加剂把碎肉组合在一起的。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结,把碎肉紧紧固定在一起。通常情况下,合法的添加剂是安全的,不会对健康造成危害。


分分pk10    虽然拼接肉并不像传说中的那么可怕,但是由于国内的拼接肉缺乏监管,依然还是有潜在危害,缺乏监管的拼接肉。


    低价肉拼接卖高价多出现在牛排上。把牛肉、和猪肉、鸭肉等价格悬殊的肉混合,将低价肉拼接在牛肉上对外出售,然后这些拼接肉会被餐馆制成菜肴后却卖的是原切肉菜肴的价格。在超市也有不少拼接肉冒充的牛排,外包装产品标示为牛肉片,或者为精选牛肉,字体还十分醒目,而配方中却用小字标注成分含有其他肉。如果用了重组肉还冒充原切牛排,或掺杂其他肉类冒充牛肉,这是商家无良的表现!


    如果拼接肉里掺入了一些带淋巴结的“边角料肉”,肯定有影响。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患,如果加热时间不足,这些病原微生物就不能被有效杀灭,吃进肚里有被感染的危险。


    原切牛肉的内部是无菌环境,所以内部不熟也可以吃。但是拼接牛肉不存在内部这回事(毕竟是散的拼起来的),加工过程中会带入的细菌比较多,所以拼接牛肉需烹至全熟食用。


    如何挑选原切牛排?西餐牛排加盟店采购员分享较方便的做法是看标签,拼接肉上面的配料表有很多食品添加剂,比如卡拉胶,黄原胶等,而原切肉的配料表只有一个牛肉。 


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关键词:正宗牛排,原切牛排,西餐牛排加盟

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