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挑选一块好牛排的独家妙招都在这了!

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挑选一块好牛排的独家妙招都在这了!

发布日期:2019-04-15 作者: 点击:

西餐牛排加盟哪家好

  肉类食材的选材有个规律,那就是年龄,年龄越大,肉质越韧,风味也越足。所以炖汤要用老母鸡,红烧肉要用老母猪的肉,哪怕是五花肉,瘦肉也只会越煮越柴,牛肉同样也适用这一规律。


  牛排通常也不会选用年龄太大的牛。小牛肉Veal用的是年龄很小的,按美国的规定是10周大的牛,肉质嫩,但牛味也浅,Calf用来描述2个半月大到8个月大的牛肉,而超过8个月的才叫beef。


  挑选一块好牛排自然是有很多讲究的,看牛龄只是开始,下面还有各路神招拆解牛排,西餐牛排加盟店带大家一起来看~


  颜色


  牛肉的颜色来自肌红蛋白。小牛因为还没怎么运动,所以肌红蛋白比较少,颜色较淡。


  在超市里买的牛排颜色有好多种,首先来说说冷藏的。真空包装的牛排一般呈紫红色,这是因为肌红蛋白缺乏氧气,变成脱氧肌红蛋白所表现出的颜色。


  PVC塑料膜包装的牛排一般开始呈鲜红色,肌红蛋白的状态叫做氧合肌红蛋白。因为PVC无法隔绝氧气,肌红蛋白在氧气中过久,铁元素会被氧化,颜色发棕,这时肌红蛋白叫高铁肌红蛋白。


  很多消费者一般认为这种颜色是不新鲜,所以在美国,一些商家在运输储存时把这些PVC包装的牛排保存在氮气或者二氧化碳袋里,就可以显著延长红色的时间。


  冷冻的建议买真空包装好的,否则仍然会被氧化。


  部位


  关于牛的分割,虽然各个国家都有不同,但大方向上是没太大区别的,就是把相似的肉分割到一处,性质不同的分开。


  但要在肉质和麻烦程度上取一个平衡。讲究一点就分得更细,比如潮汕就对某些适合做火锅的部位就分割得特别细,法国可能对于做牛排的部分就分割得更细。


分分pk10  牛后腰部隐藏在中间不需要运动的一块肌肉,所以几乎没有结缔组织,口感多汁也较嫩。


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