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吃全熟的牛排,真的丢人吗? 

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吃全熟的牛排,真的丢人吗? 

发布日期:2019-07-02 作者: 点击:

西餐牛排加盟店

英文中的 Rare 这个词和牛排的生熟程度联系在一起是大约 1615 年的事情。而这个词的本义并不代表生或者嫩,而是指“做的不好”的肉。


从 17 世纪到 19 世纪,将肉做得像生肉一直是被强烈反对的。很大程度上是因为安全原因,因为不够熟的肉被认为会影响健康。


到了早期 20 世纪,对于牛肉生熟的刻板印象终于有所改观,但一块好的牛排依旧不应该“流血”。到 1932 年厨房温度计发明之前,人们还是讲究吃熟肉。


但是对比从那个时候到现在的菜谱,会发现对于 rare 的定义是很不一样的:曾经被认为三分熟的肉,在三十年后可能就是五分熟了。但尽管如此,直到 1979 年,绝大多数人还是希望吃到全熟的肉。


真正的改变是在 1982 年。高端法国菜的风潮席卷了纽约。那时候的新潮法国菜讲究尽可能的保持食材新鲜未加工的,又从日本寿司里提取了观念。


媒体对这一风潮进行了推广,从此,高档餐厅将肉类做的更生变成了显得他们厨艺高超的证明。


牛排的熟度发展至今,一般有8个程度的划分,并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的,正确的标准是Raw,Blue,Rare,Medium-Rare,Medium,Medium-Well,Well-Done,Overcooked,一共有8个熟度。


西餐牛排加盟店牛排熟度介绍


全生(Raw):指未经烹煮的牛肉料理;


近生牛排(Blue):近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。


一分熟牛排(Rare):一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。


三分熟牛排(Medium Rare):三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少,在欧美的餐厅里,这个温度是最为常见的。


五分熟牛排(Medium):五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。牛排温度口感均衡。


七分熟牛排(Medium Well):七成熟牛排的界面略微有点粉色,质感偏厚重,有咀嚼感。


全熟牛排(Well Done):全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度,口感厚重。


过熟(Over Cooked):牛排色泽偏黑,焦脆。


本文网址:http://www.storemtb.com/news/464.html

关键词:全熟牛排,牛排哪家好,牛排店加盟

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