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  • [技术知识] 牛排烹调前生肉变嫩的两种方法

    “嫩”是我们对一块好肉的要求。在60~65℃的温度下,动物肌肉里的水分会大量外流,而蛋白质紧密地联系在一起,变得又硬又干,所以好的西餐牛排加盟店里的牛排要夹生。如果温度升到70℃,捆绑着肌肉纤维的胶原蛋白,就会开始融化,成为果冻般的胶质,肌
    发布时间:2018-06-29   点击次数:101

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